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中国大蒜
历史：我国种植大蒜已有2000多年历史。大蒜原产西亚，汉朝时引入我国。由于大蒜属耐寒、长日照植物，适应性广，引入我国后，最早在陕西一带种植，很快遍及全国。
产地：由于中国人有食蒜习惯，农民种蒜极为普遍，产地遍布全国。大蒜的主产区有山东、河南、江苏等。金乡是中国大蒜的主要产地，也是我国最大的大蒜生产、加工、出口基地，96年被国家有关部门命名为“中国大蒜之乡”。
品种：大蒜品种按蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜两种；按外皮颜色不同又可分为紫皮蒜(也叫红皮蒜)和白皮蒜。
用途：大蒜营养丰富，用途广。除佐餐、食用外，它的药用价值最初就被人们所认识，常食大蒜可预防感冒、痢疾、动脉硬化等症。据科学部门分析，大蒜中含有的大蒜素，除具有调味及增进食欲功效外，还具有很强的抑菌和杀菌作用。尤其大蒜的抗癌作用，正在不断被实践所证明。除鲜食外，大蒜还可加工成盐渍品和脱水制品等。
加工：出口大蒜头要收购干燥适宜的成品进行加工，加工时应先挑选符合出口规格的蒜头，剪去须根，叶梗留约1cm，剥去外层老皮和脏皮，留干枯内衣，装箱衡重后码放整齐。
保管、贮藏：适时收获，精心晾晒至干燥，是保管、贮藏好大蒜的前题条件。晾晒时应注意不得曝晒蒜头，否则会使蒜头变绿，组织变软，不耐贮藏。大蒜最忌雨淋，如被雨淋，轻者发黑，影响外观，重者则造成发霉、腐烂变质。长时间大量贮存大蒜，应贮存在冷库中，适宜温度为1～3℃，相对空气湿度60%，保持库内干燥，注意通风，严禁在高温、高湿的条件下贮存大蒜。
种植面积和产量：据联合国粮农组织统计，2004年全球大蒜收获面积为1705.6万亩，产量为1405万吨。其中，我国大蒜收获面积为955.9万亩，产量为1058万吨，占全球75％。我国大蒜产量的90％以上用于内销和开发大蒜深加工产品。
1998年－2005年我国大蒜种植和出口统计 |
年份 |
种植面积（亩） |
产量（吨） |
出口数量（吨） |
出口金额（美元） |
1998 |
6,859,815 |
5,814,066 |
149,707 |
77,295,422 |
1999 |
7,317,420 |
6,186,289 |
279,086 |
98,179,074 |
2000 |
8,397,495 |
7,486,112 |
362,890 |
122,646,972 |
2001 |
8,773,860 |
7,894,066 |
528,995 |
195,354,831 |
2002 |
9,411,420 |
9,080,049 |
1,030,152 |
333,674,910 |
2003 |
9,485,250 |
10,078,351 |
1,121,641 |
340,766,596 |
2004 |
9,558,750 |
10,578,000 |
1,105,368 |
401,890,191 |
2005 |
9,660,520 |
10,875,000 |
1,133,515 |
543,160,306 |
资料来源：联合国粮农组织统计、海关统计 |
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